எஸ்.ஹலரத் அலி, ( mob:+91 99 653 610 68)
இஸ்ரேல் நாட்டின் ஹிப்ரூ பல்கலைக்கழக ஆய்வாளர்கள்,பாலஸ்தீன்,யூதையா, மற்றும் எகிப்து எல்லைக்கருகில் அகழாய்வு நடத்தும் போது…சுமார் 5000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு பாராசீகப் பேரரசு ஆட்சி நடந்த நேரத்தில் இருந்த மதுபான உற்பத்தி ஆலையை கண்டறிந்தனர். அங்கிருந்து இரண்டு டஜன் மதுபான ஜாடிகளை கண்டெடுத்தனர்.
இந்த மதுபான மண் ஜாடிகளை தங்கள் ஆய்வகத்தில் உள்ள நவீன மைக்ரோஸ்கோப் மூலம் ஆய்வு செய்தபோது…. அந்த மண் ஜாடிகளில் மதுவை உருவாக்கும் நுண்ணுயிர் ஈஸ்ட் பாக்டீரியாக்கள் இன்னும் உயிருடன் இருந்ததைக் கண்டு ஆச்சரியம் அடைந்தனர்.
சுமார் ஐயாயிரம் வருடம் என்பது கிருஸ்துவத்துக்கு மூவாயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முற்பட்டது. (3000 B.C)
மது உற்பத்திக்கு காரணியான (Saccharomyces Cerevisiae) ஈஸ்ட் நுண்ணுயிரிகள் அழிந்து விடாமல் தொடர்ந்து ஐயாயிரம் வருடம் உயிர் வாழ்வது அதிசயமே!
இஸ்ரேல் விஞ்ஞானிகள்.. இந்த பழம்பெரும் ஈஸ்ட் பாக்டீரியாக்களை தனியாக பிரித்தெடுத்து..ஆய்வுக்கூடத்தில் பன்மடங்காக பெருகச்செய்தனர்.
பிறகு இந்த நுண்ணுயிரிகளைக்கொண்டு மதுபானங்களை உற்பத்தி செய்தார்கள். ஐயாயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு மக்கள் அருந்திய அதே சுவை, மணம் கொண்ட மதுவை … இன்றைய மக்களுக்கும் கிடைப்பதற்கு இந்த நுண்ணுயிரிகள் உதவி செய்தன.
மண் சாடிகளில் மது சேமித்து வைக்கும் போது…. அதிலுள்ள நுண்ணுயீர்களானது.. பண் பாண்டத்திலுள்ள (Micro Porous) நுண் துளைகளில் தங்கிக்கொள்கின்றன.மதுச் சாடிகளை எப்படி கழுவினாலும் அதன் எச்சங்கள் (Residual Stains) கறைகள் ஒரு போதும் அழிவதில்லை என்பதை இன்றைய அறிவியல் மெய்ப்பிக்கிறது.
அறியாமை கால அரேபியாவில்,அன்று பேரீச்சம்,திராட்சை பழங்கள், தேன்,கோதுமை,பார்லி ஆகிய ஐந்து பொருள்களிலிருந்து மதுபானம் தயாரிக்கப்பட்டது.
— புஹாரி.5581.
இஸ்லாம் மது பானத்தை முற்றாக தடை செய்தது.அத்துடன் நிற்காமல் மதுபானம் சேமித்திருந்த மண் பானை, கலயம்,மண்சாடி,மற்றும் பேரீச்ச மரத்தின் அடிப்பாக வேரை குடைந்து செய்த மரப்பாத்திரங்களையும் இனி யாரும் பயன்படுத்த தடை செய்தார்கள்.
இஸ்லாமில் மது அருந்துதல் ஹராம் தடைசெய்யப்பட்டது. மது மட்டும் அல்லாமல், நபி முஹம்மது ﷺ அவர்கள் சில குறிப்பிட்ட வகை பாத்திரங்களையும் கூட பயன்படுத்த முடியாது எனத் தடைசெய்தார்கள். அவை:
மண் சாடி (earthen jar – الزِّقاق)
சுரைக்காய் குடுவை (gourd vessel – الدُّبَّاءُ)
பேரிச்ச மரத்தின் உட்பகுதியை குடைந்து செய்த பாத்திரங்கள் (hollowed palm trunks – الحَنْتَمُ)
ஹதீஸ்களில் குறிப்பிடப்பட்டபடி:
இந்தப் பாத்திரங்களின் நுண்ணிய துளைகளில் (Micro porous) இருந்து கொண்டு நீண்ட கால நோக்கத்திலேயே நொதித்தல் வினையைத் ஈஸ்ட் பாக்டீரியாக்கள் (Fermentation process) தூண்டும் என்பதால்,
அப்பாத்திரங்களை தொடர்ந்து பயன்படுத்தினால்… அனுமதிக்கப்பட்ட ‘நபீத்’ (பேரிச்சம் பழம் அல்லது திராட்சை ஊறவைத்த பானம்) அத்தனையும் மீண்டும் மதுவாக மாறிவிட வாய்ப்புள்ளதை மறுக்க முடியாது.
- அறிவியல் பின்னணி:
Fermentation (நொதித்தல்) என்பது Saccharomyces போன்ற ஈஸ்ட் நுண்ணுயிர்கள் செய்யும் ஒரு இயற்கை செயல்முறை.
பாத்திரங்களில் முந்தைய பானத்தில் இருந்த ஈஸ்ட் செல்கள் உயிரோடு நிலைத்திருக்க முடியும்.
குறிப்பாக மண் சாடிகள் / இயற்கை நார்ச்சட்டி மற்றும் சுரைக்காய் போன்ற சுவாசக்கூடிய உட்பகுதி கொண்ட பாத்திரங்கள் ஈஸ்ட் குடியேற சிறந்த ர்சூழலை வழங்கும்.
இவை சுத்தமாகக் கழுவப்பட்டாலும் நுண்ணுயிர்கள் பிளவுபட்டு மீண்டும் வளரக்கூடிய சாத்தியம் உள்ளது.
இதன் விளைவாக:
அதில் மீண்டும் பேரிச்சம் பழ நாபீத் ஊற வைத்தால் → மீதமுள்ள ஈஸ்ட் அதை spontaneous fermentation மூலம் மதுவாக மாற்றிவிடும்.
அதாவது, அந்தக் காலத்தில் “ரசாயன நுண்ணுயிரி அறிவியல்” தெரியாதிருந்தாலும், நடைமுறை அனுபவத்தின் மூலம் இந்த பாத்திரங்கள் பாதிப்பு கொண்டவை என்று உணரப்பட்டு தடை விதிக்கப்பட்டது.ஆயினும் 5000 ஆண்டுகள் ஆனாலும் இந்த மது நுண்ணுயிரிகள் மாண்டு போவதில்லை என்ற உண்மை அன்று அல்லாஹ்வுக்கு மட்டுமே தெரியும்.
- இஸ்லாமிய சட்டவியல் நோக்கம்:
‘சுத்தமான பானம் → மெதுவாக மதுவாக மாறிவிடும் அபாயம்’ இருந்ததால், இறைவன் தனது தூதர் (ஸல்) அவர்கள் மூலம் அந்த அபாய பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்தவிடாமல் தடுத்தான்.
இது سد الذرائع (தவறான முடிவிற்கு வழிவகுக்கும் வாய்ப்புகளை முற்றிலுமாக மூடுதல்) என்ற ஷரீஅத் கொள்கையுடன் பொருந்துகிறது.
- நவீன அறிவியலுடன் ஒப்பீடு:
இன்று நவீன brewery science தெரிவிப்பது:
குறிப்பிட்ட பாத்திரங்கள் (களிமண், மரம், சுரைக்காய்) → “porous surface” உடையவை என்பதால், அவையிலுள்ள உயிரணுக்கள் இயற்கையாக “Biofilm” அமைத்து Fermenting Starter Culture போல செயல்படுகின்றன.
அதனால் Fermentation இல்லாத பானங்களும் இப்படிப்பட்ட பாத்திரங்களில் Fermentation நொதித்தல் மூலம் மதுவாக மாறிவிடும்.
அதேசமயம், நவீன மருத்துவம் Alcohol Consumption ஆழமான உடல்-மனம் பாதிப்புகளை உண்டாக்கும் என நிரூபித்துள்ளது.
- முடிவு
இந்தக் குறிப்பு காட்டுவது:
1400+ ஆண்டுகளுக்கு முன்பே சமூக நலனுக்காக, அறிவியல் அடிப்படையில் விளங்கக்கூடிய ஒரு அபாயத்திலிருந்து மனிதனை காப்பாற்றும் வகையில் வழிகாட்டுதல் வந்தது.
நவீன நுண்ணுயிரி அறிவியலில் அறியப்படும் Fermentation Microbiology அந்தக் காலத்திலேயே அல்லாஹ்வின் வஹி அறிவின் வழியாக நடைமுறையில் முன்கூட்டியே எடுத்த தீர்மானமாக வெளிப்படுகிறது.
சுருக்கமாக:
இஸ்லாம் மதுவைக் கூடத் தடைசெய்ததோடு, அந்நேரத்தில் “Fermentation-Friendly Vessels” ஆகிய சுரைக்காய் குடுவை, மண் பாத்திரங்கள், பேரிச்சம் மர குடைபானைகளை பயன்படுத்தக் கூடாது எனத் தடை விதித்தது. நவீன அறிவியல் காட்டுவதுபோல, அவை எல்லாம் ஈஸ்ட்/நுண்ணுயிர்கள் சுலபமாக வாழும் சூழல் என்பதால் மதுவாக்கும் அபாயம் ஏற்படும். இதனால், அந்தத் தடை ஒரு நேரடியான சுற்றுச்சூழல்-நுண்ணுயிரி அறிவியல் தடுப்பு நடவடிக்கை என்றும் கூறலாம்.அல்லாஹ் அறிந்தவன்!